Bizcochitos de coco

Esta entrada estaba prevista hacerla hace un par de semanas, pero entre mi debut en YouTube y mi colaboración con CUQUIN Magazine no ha podido ser...

También, entre medio, tuve un pequeño susto con mi ordenador, de repente dejó de funcionar y, sinceramente, me dio un patatús!!!  Todos me preguntaban, ¿no haces backups? Si, si los hago, pero no me acordaba cuándo fue la última vez que lo hice y para más inri, los últimos días había trabajado mucho en la edición de fotos que tengo pediente de entrega.   Por suerte, mis amigos de Microgestió solucionaron el problema y no se perdió ni un archivo!  I'm happy :)

Estos bizcochitos los hice un finde en que mi chico estuvo de viaje y mi amiga Imma me acompañó en mi soledad :P.  Fue un fin de semana galletil!  Hacía poco que habíamos hecho un curso de galletas decoradas con Amalia de Artifondant y nos apetecía continuar con la experiencia.  Dio la casualidad de que justo ese fin de semana era la Fira del Dolç aquí en Barcelona, en el Maremagnum y aprovechamos para ir y como no, para surtirnos de material ;)...

No os imaginais cómo acabamos!  Con colorines hasta las pestañas!!!  pero nos los pasamos genial!  También nos dimos cuenta de que esto de decorar galletas es más difícil de lo que parece y de aquí mi admiración a aquellas personas que se dedican a ello.

Imma, la próxima vez nos dedicamos a los cupcakes a ver si esto se nos da mejor ;).

De momento, yo me dedicaré a mis bizcochos fáciles pero resultones y como diría mi amiga Donna Hay, sólo necesitarás un bol para hacerlo, por lo tanto, menos tendrás que limpiar después :P

Ingredientes:

- 2 huevos
- 170 gr. de azúcar
- 1 yogur
- 150 gr. de harina
- 1/3 de sobre de levadura Royal
- 10 cl. de aceite de girasol
- 100 gr. de coco rallado

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

Bate los huevos junto con el azúcar en un cuenco.  Agrega el yogur, mezcla y añade la harina tamizada y la levadura.  Mezcla bien.  Incorpora el aceite poco a poco sin dejar de remover.

Remueve hasta conseguir una mezcla lisa y sin grumos.

Añade el coco, dale un par de vueltas a la mezcla y vierte el contenido en el molde que vayas a usar y que previamente habrás engrasado.

Hornea a 180ºC unos 45 minutos aprox.

Que tengáis una feliz semana!!!