Tarta de crema y piña confitada

Sabéis bien la adicción que tengo por las revistas y libros de cocina...  Las estanterías de mi casa están llenas de ellos!!!  Al principio, intentaba tener un orden, todas clasificadas pero ha llegado a tal punto que me es completamente imposible, más que nada porque ya no me caben e intento apilarlas por donde puedo! :(

La receta de hoy es de una de ellas, ELLE à table.  Me encantan las revistas internacionales!  A parte de tener unas recetas excelentes siempre las acompañan una fotografía excepcional y eso, a mí, me encanta!!!

Esta receta es tan fácil y tan resultona que seguro que la hacéis más de una vez ;)

Ingredientes:

Para la masa:

- 250 g de harina

- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 g de azúcar

- 4 cdas de nata líquida

Para el relleno:

- 4 huevos

- 250 ml de leche de soja (o leche normal)

- 125 g de azúcar

Para la piña confitada:

- 1 bote de piña al natural

- 2 cdtas de azúcar avainillado

- cdas de miel

- 100 ml de ron

Preparación:

Mezclamos la harina con el azúcar y la mantequilla en el robot amasador, incorporamos la nata y volvemos a mezclar hasta formar una bola.

Estiramos la masa con un rodillo y forramos el molde que vayamos a usar que previamente habremos engrasado.  Pinchamos con un tenedor el fondo y reservamos en la nevera.

Para confitar la piña, cogemos un cazo y ponemos las rodajas de piña dentro.  Incorporamos el ron, la miel y el azúcar avainillado y cocemos todo junto a fuego medio durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos los huevos con el azúcar e incorporamos la leche de soja.  Volvemos a batir y echamos esta mezcla sobre la masa que habíamos reservado en la nevera.

Horneamos 30 minutos, retiramos del horno, colocamos encima las rodajas de piña y dejamos enfriar.

Espero que disfrutéis con la receta y que la probéis ahora que se acerca el fin de semana!!!