Magdalenas clásicas de limón y canela de Xavier Barriga

Siempre me ha dado mucho respeto el tema de los cupcakes y las decoraciones con fondant.   En parte es lógico, porque sólo basta darse una vuelta por la blogosfera para darse cuenta de que hay auténticas maravillas, el listón está tan alto que cualquiera se atreve!!!

Hace unas semanas me hice con el libro Magdalenas de Xavier Barriga, que por cierto, es un libro altamente recomendable, y con él he decidido hacer mis primeros pinitos :)

Como os decía, el libro es muy recomendable...  Hay magdalenas dulces, saladas y muffins, aparte de buenos consejos a la hora de realizarlas.

Yo escogí esta porque quería hacerle el frosting, pero hay un montón de ellas que estoy deseando probar!!!

Os dejo la receta:

Ingredientes:

Para las magdalenas

- 125 g. de huevo

- 175 g. de azúcar

- 60 ml. de leche

- 190 ml. de aceite de oliva suave o de girasol

- 210 g. de harina floja

- 7 g. de levadura química

- una pizca de sal

- Canela en polvo

- Ralladura de limón

Para el frosting de queso mascarpone

- 250 gr. de queso mascarpone

- 300 ml. de nata para montar

- 150 gr. de azúcar.

Para decorar

- Palitos de canela

- Canela en polvo

Preparación:

De las magdalenas

Batir los huevos y el azúcar, incorporar la leche a velocidad lenta.  Sin dejar de batir añadimos el aceite poco a poco.

En un bol aparte, mezclamos la harina tamizada, con la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón. Añadimos esta mezcla a la anterior batiendo a marcha lenta.

Una vez hayamos obtenido una masa homogénea, batir a velocidad rápida durante 2 o 3 minutos.

Tapar la masa con un paño y dejarla reposar en la nevera durante una hora como mínimo (yo la dejé toda la noche).

Pasado el tiempo de reposo, remover enérgicamente la masa con un batidor manual.

Precalentar el horno a 250ºC.

Rellenar los moldes para magdalenas hasta un poco más de las tres cuartas partes de su capacidad y hornear a 210ºC entre 14 y 16 minutos aproximadamente.

Del frosting de queso

Poner en un bol el queso crema con la mitad del azúcar y trabajar la mezcla con una espátula hasta que esté todo bien integrado.

Montar la nata con las varillas (podéis ver los consejos que nos da Manu de Cocinando con Manu Catman aquí).

Cuando tengamos las dos preparaciones listas las mezclamos incorporando la nata poco a poco y con movimientos envolventes.

Una vez que tengamos nuestras magdalenas y nuestro frosting, sólo nos queda combinarlo.  Yo utilicé una manga pastelera, pero con una espátula también se podría hacer.  Untamos de frosting nuestra magdalena, le espolvoreamos canela y le incrustamos un palito de canela y.... listos!!!  

Os aseguro que el sabor es realmente delicioso ;)