Pan básico de masa ácida

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero, nos invita a preparar pan básico de masa madre.

Chicas, os tengo que dar las gracias porque si no es por el reto de este mes, hubiese seguido sin hacer pan...  Una verdadera pena, porque es fantástico poder hacerte tu propio pan.


La experiencia me ha gustado y el resultado me ha animado a seguir probando con otras variedades... (por fin daré un buen uso al libro de Xavier Barriga!!!).

Como no tengo en casa al catador oficial, le he pasado una cestita a mi vecinita Esther.  Ella ha corroborado que los panes estaban buenísimos, así que... si siempre habíais pensado en hacer pan y no os atrevéis por cualquier motivo (como era mi caso), olvidaos de todo y poneos con las manos en la masa ;).  Os sorprenderá lo fácil que es y entonces os preguntaréis porqué habéis tardado tanto en hacerlo.

La receta que he seguido es la que nos facilitaron las chicas de Whole Kitchen y que sacaron del libro Panes del Mundo de Paul Gayler.

Ingredientes:

Para la masa madre ácida

- 100 gr. de harina de fuerza blanca

- 60 ml. de agua tibia

- 5 gr. de levadura fresca

Para la masa base

- 450 gr. de harina de fuerza blanca

- 50 gr. de harina de centeno

- 350 ml. de agua tibia

- 12 gr. de levadura fresca

- 2 cucharaditas de sal marina

Preparación:

Para la masa madre ácida:

Ponemos la harina en un cuenco grande y hacemos un hueco en el centro.  En un bol pequeño mezclamos el agua con la levadura.  Cuando se haya disuelto bien la levadura lo añadimos a la harina y mezclamosgradualmente, con una sola mano, para formar una masa firme.

Volcamos la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante 8-10 minutos.  Introducimos la masa en un cuenco limpio y aceitado, lo cubrimos con papel film y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.

Pasado el tiempo, volcamos la masa sobre la superfície de trabajo y la golpeamos para extraer el aire.  La volvemos a colocar en el cuenco y dejamos fermentar 3 horas más.  

Si lo preparamos con un día de antelación, podemos omitir la segunda fermentación.  En ese caso, una vez transcurridas las 4 horas, y golpeada la masa para extraer el aire, la envolvemos bien con papel film y la metemos en la nevera. Al día siguiente la sacaremos 3 horas antes para que esté a temperatura ambiente.

Para la masa base:

Ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro.  Vertemos el agua y la levadura en un cuenco pequeño y dejamos reposar 5 minutos.  Pasado el tiempo, se lo añadimos a la harina, añadimos la sal y la masa madre ácida.  Trabajamos hasta lograr una masa suave y elástica.  La ponemos en un cuenco y dejamos fermentar 1 hora.

Volcamos la masa y la golpeamos para extraer el aire.  Le damos la forma deseada, aplanamos ligeramente con la mano.  Espolvoreamos con harina y con un cuchillo afilado le hacemos unos cortes en la parte superior.  Ponemos el pan sobre una placa de hornear enharinada, lo cubrimos y lo dejamos fermentar una hora.

Precalentamos el horno a temperatura máxima, colocamos un molde bajo en la base del horno y cuando esté caliente, vertemos unos cubitos de hielo para generar vapor.  Poner el pan en la parte superior del horno y hornear unos 30 minutos, ha de adquirir un color dorado.  Dejar enfriar sobre una rejilla.

Feliz fin de semana!!! ♥