Bizcocho de arándanos {Fit Happy Sisters}

La comida sana y saludable está de moda, eso lo sabemos todos sólo con mirar Facebook e Instagram.  Yo hace tiempo que me sumé a la #healthylife y cuido mi alimentación procurando comer cosas saludables, aunque cierto es, que me permito más de un capricho porque ya sabemos que la tentación está a la vuelta de la esquina...

El libro que os traigo es muy interesante si quieres empezar a comer saludable sin renunciar a caprichitos :)

La receta de hoy la he sacado de aquí y... ¡no os voy a mentir! no es como los bizcochos que estamos acostumbrados a comer, es... diferente, pero está bien si lo que quieres es aportar a tu cuerpo cosas saludables :P

Ingredientes:

- 150 g de arándanos frescos

- 1 taza de harina de avena

- 1 taza de copos de avena enteros

- 2 cdas de almendra molida

- 1 cda de aceite de oliva

- 1 cda de jengibre en polvo

- 1 cda de canela en polvo

- 1 yogur de soja (yo le puse un vaso de leche de avena)

- 1 huevo

- 2 claras de huevo

- 1 cdta de bicarbonato

- 1/2 sobre de levadura

- Edulcorante (yo le puse sirope de Agave)

- Ralladura de limón

Preparación:

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

En un bol mezclamos los ingredientes secos y en otro los ingredientes húmedos excepto los arándanos.

Incorporamos los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos bien.  A continuación mezclamos con las claras con movimientos suaves y envolventes.  Es el momento de endulzar la masa y para ello iremos probando la masa y agregando el sirope al gusto.

Enharinamos los arándanos y los añadimos a la mezcla.

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y horneamos unos 25 minutos a 180ºC.

¡Probadlo! Seguro que os sorprende ;)