Berenjena rellena de boloñesa de setas

A los que me seguís por Facebook, ya os aveciné que desde aquella cocina tan y tan "cuqui" se estaba preparando algo buenísimo :)))

Marcos Ruiz nos vuelve a deleitar con una de sus recetas, ésta vez con unas Berenjenas rellenas de boloñesa de setas.   Aviso, las he probado y saben a gloria bendita!!!

Es un lujo poder colaborar con él porque, a parte de probar todo lo que prepara, estoy aprendiendo muchísimo y eso es una suerte para una blogger gastronómica como yo :P

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 400 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 ajetes tiernos
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de tomate frito
- 2 tazas de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Orégano
- Queso emental
- Setas frescas
- Sal y pimienta
- 1/2 l Bechamel

Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad y con un cuchillo afilado hacemos unas marcas profundas en forma de rombos tal como se ve en la foto.

Picamos finamente la cebolla, la zanahoria, los ajetes, el ajo y las setas.

Doramos la berenjena en una sartén con el aceite bien caliente.  Retiramos y la colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Mientras, preparamos la boloñesa.  En una sartén con un poco de aceite ponemos a dorar el ajo.  Una vez dorado, añadimos los ajetes, la cebolla y la zanahoria, sofreímos todo junto unos minutos.

Añadimos primero las setas y después la carne, dejamos que tome color.  

Regamos con el vino y dejamos cocer unos minutos para que se evapore.

Echamos el tomate frito, salpimentamos y dejamos que reduzca.  Retiramos del fuego y reservamos.

Extraemos la carne de las berenjenas con una cuchara, la picamos y la añadimos a la boloñesa que teníamos reservada.

Agregamos un par de cucharadas colmadas de bechamel espesa y mezclamos todo bien.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y espolvoreamos con queso emental y un poco de orégano.

Gratinamos en el horno hasta que el queso quede fundido.

Espero que esta receta os haga empezar la semana con más alegría porque... no es para menos!!! :P