Pollo con tomate a las finas hierbas

Sabéis de sobra lo adicta que soy a las revistas de cocina... Ahora me estoy conteniendo porque el espacio de mi casa es mucho más reducido y si seguía el ritmo al que iba me temo que no iba por buen camino.

Este verano me hice con la revista "Mía cocina actual" porque había un sinfín de platos fríos ideales para el verano.

Lo cierto es que no he cocinado mucho, ya os comenté en mi anterior post que he andado bastante "liada", pero había una receta que me chiflaba, y es la que os traigo hoy: pollo con tomate a las finas hierbas.

Me encanta porque es ideal para cenas informales, es muy, pero que muy fácil de hacer y os aseguro que está buenísima!!!

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo

- 12 tomates cherry (los de mejor calidad que encontréis)

- 2 dientes de ajo

- 1 ramillete de tomillo

- Albahaca fresca

- 1 cdta de azúcar

- 5 cdas de aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

- Pan tostado

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC

Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.  Los colocamos en una fuente apta para horno, salpimentamos y espolvoreamos el azúcar por encima.  Incorporamos dos ramitas de tomillo y una cucharada de albahaca picada.  Rociamos todo con cuatro cucharadas de aceite y horneamos durante una hora.  Apagamos y dejamos enfriar por completo dentro.

Fileteamos la pechuga y la cortamos en tiras.  Salpimentamos y reservamos.

Calentamos la cucharada de aceite restante en una sartén y añadimos el ajo picado muy finamente.  Cuando esté dorado incorporamos las tiras de pechuga y dejamos que se doren levemente, removiendo constantemente.  Dejamos enfriar.

Pasamos el pollo ya frío a un frasco, añadimos los tomates, el tomillo restante y la albahaca.

Servimos con unas rebanadas de pan tostado.

¡Espero que os guste tanto como a mí!  Yo ya la tengo en mi Top10!!! :)