Cake de queso de cabra y tomate

Pues ya estamos a lunes otra vez!  Hay que ver lo rápido que pasan los días... de aquí a nada ya estamos en Navidad y yo sin encender todavía la calefacción :(

Hoy os traigo una cosita de esas que tanto me gustan a mí, ideal para cenas informales, aquellas que vas picando un poco de esto y un poco de aquello...  Es cierto que no es lo mejor para la dieta, pero sabéis qué os digo?  Al carajo!!!

La receta es del libro Magdalenas de Xavier Barriga y, como todas las recetas que he probado de este libro, un éxito garantizado!

Lo único que he variado ha sido la forma de presentación, Xavier Barriga los hace en moldes de magdalenas y yo he preferido hacerlo en forma de cake, por lo tanto el tiempo de cocción en mi caso ha sido mayor, por lo demás todo igual ;).

Ingredientes:

- 125 g de huevo
- 100 g de azúcar
- 60 ml de leche
- 220 ml de aceite de oliva virgen extra
- 210 g de harina de repostería
- 5 g de levadura química
- 5 g de sal
- 2 o 3 tomates
- Queso de cabra en rodajas

Preparación:

Batimos los huevos junto con el azúcar a velocidad máxima.

Reducimos velocidad y agregamos la leche sin dejar de batir.  A continuación incorporamos el aceite y continuamos batiendo.

Mezclamos la harina, la levadura y la sal y lo incorporamos a la mezcla anterior.  Batimos todo junto durante dos o tres minutos.

Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Precalentamos el horno a 220ºC.

Engrasamos el molde que vayamos a usar y colocamos una parte de la masa en él.

Cubrimos la masa con una capa de queso de cabra y colocamos sobre ésta las rodajas de tomate.  Tapamos con el resto de la masa y volvemos a repetir la operación, una capa de queso de cabra y otra de tomate.

Bajamos la temperatura del horno a 180ºC, introducimos el molde con la masa y horneamos una hora aproximadamente, o hasta que al pincharlo con un cuchillo salga éste totalmente limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pues aquí os dejo este fantástico cake de queso de cabra y tomate que os hará empezar muchísimo mejor la semana ;).