Bullavesa o Bouillabaisse

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullavesa o Bouillabaisse.

Son muchos los platos que estoy conociendo al participar en las propuestas que cada mes nos proponen las chicas de Whole Kitchen.  Ellas nos cuentan que esta sopa de pescado es típica de la Provenza francesa, especialmente de Marsella.  Originariamente era una sopa que se hacía en el seno de las familias de los pescadores. 

Se prepara principalmente con pescado de roca y son necesarios al menos 8 tipos diferentes de pescado.  En mi caso, al ser sólo 2 en casa y no encontrar pescado de roca, opté por la merluza, el rape y la dorada...

He buscado información sobre esta receta y hay varias versiones, los hay quien añaden unas rebanadas de pan fritas al caldo, o que lo acompañan con la famosa salsa "Rouille".

Para mi propuesta, he cogido un poco de todos y el resultado ha sido espectacular ;)

Ingredientes (para 2 personas):

- 1/2 merluza

- 1/2 cola de rape

- 1 dorada

- 8 gambas

- 4 escamarlanes

- un puñado de mejillones

- un puñado de almejas

- caldo de pescado

- 1 cebolla grande

- 2 tomates maduros

- 3 dientes de ajo

- Azafrán

- Perejil picado

- 4 Rebanadas de pan

Preparación:

Limpiamos bien el pescado, quitamos las escamas y lo salamos.  Reservamos.

Rehogamos en una cazuela con unas 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo rallado.  Cuando esté transparente, echamos los tomates troceados y rehogamos todo unos minutos más.  Incorporamos los trozos de pescado y lo cubrimos con el caldo.  Condimentamos con el azafrán y el perejil picado y lo dejamos cocer a fuego moderado durante unos 15 minutos.

Pasado el tiempo añadimos los mariscos y cocemos durante 10 minutos más.

Retiramos el pescado y el marisco y colamos el caldo resultante.

En una sartén freímos las rebanadas de pan que previamente habremos untado con ajo y las dejamos reposar sobre papel de cocina.

Preparamos la Salsa Rouille...

Hay muchas recetas de esta salsa básica.  Yo os pongo la que nos propone Whole Kitchen, que está basada en un alioli casero.

Ingredientes:

- 1 huevo

- 2 dientes de ajo pelados y sin centro

- Aceite de oliva

- primiento rojo seco

- 2 cucharadas de caldo

- 2 rebanadas de pan duro

- 1 pimentón picante

- 1 patata pequeña cocida (se puede cocer cuando hacemos el caldo)

Hacer un alioli de la forma tradicional con el huevo, el aceite, los ajos y la sal.  Una vez listo, añadimos el pimiento rojo seco, el caldo, el pan duro, el pimentón y la patata.  Trituramos todo hasta obtener una salsa cremosa.

Ya tenemos nuestra Bullavesa preparada.  A la hora de servir, pon en cada plato las rebadas de pan, en una sopera el caldo, en una fuente el pescado y el marisco, y en una salsera la salsa Rouille para que cada comensal se sirva a su gusto.

Bon appétit ;)

Feliz Fin de Semana! ♥