Bundt cake de calabacín y nueces

No os parece que el mes de diciembre invita a entrar a la cocina a preparar maravillosos bizcochos para disfrutarlos tomando con una taza de café con leche y una buena compañía?  A mi si... y por eso, el sábado pasado, me puse mi delantal del Williams Sonoma que me agencié el año pasado en nuestro viaje a Nueva York y me puse manos a la obra ;).  

Escogí un Bundt cake, que desde que lo descubrí en la revista Whole Kitchen, (que por cierto, ya sabéis que el número de diciembre ya está disponible, no?) se ha convertido en un clásico en mi casa.   Es una auténtica delicia y aunque os parezca que debe saber a calabacín no es así.  La canela, el jengibre y la vainilla le confieren un sabor único, y el aroma que desprende hace que no te puedas resistir a probarlo.

Yo os animo a que lo probéis, ya veréis como también se convierte en vuestro bizcocho estrella ;)

Ingredientes:

- 280 gr. de harina con levadura

- 300 gr. de calabacín rallado con piel

- 350 gr. de azúcar

- 250 ml. de aceite de oliva virgen extra

- 130 gr. de nueces troceadas

- 3 huevos

- 3 cucharaditas de canela

- 1/2 cucharadita de nuez moscada

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 pizca de sal  

Para el glaseado:

- 80 ml de zumo de limón

- 250 gr. de azúcar glas

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

En un bol mezclamos la harina, la canela, la nuez moscada y el jengibre molido.  Lo integramos todo bien, lo tamizamos y lo reservamos.

Rallamos el calabacín y lo añadimos a la mezcla anterior junto con las nueces.

Batimos los huevos en nuestro robot de cocina.  Cuando estén bien batidos añadimos el azúcar y el aceite de oliva, continuamos batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme.  Añadimos el extracto de vainilla.

Ahora es el momento de juntar las dos mezclas, poco a poco, hasta conseguir que quede todo bien integrado.

Engrasamos el molde que vayamos a usar con mantequilla y un poco de harina (yo utilizo el Bake Easy y es fantástico, no tengo problemas a la hora de desmoldar y como es un spray es facilísimo hacer este paso).  Vertemos la masa en el molde, damos unos golpecitos para que cubra bien todos los espacios (en caso de ser un molde Bundt) y lo introducimos en el horno que previamente habremos calentado a 200ºC, y lo dejamos durante unos 50 minutos.  Ya sabéis que el tiempo depende de cada horno...

Si el molde que utilizáis es un Bundt, los siguientes pasos son importantes para un desmoldado perfecto:

Acabado el tiempo de cocción, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos, ni más ni menos.  Pasados esos 10 minutos desmoldar y acabar de enfriar en la rejilla.

Bea, de El rincón de Bea es una maestra de la repostería, si no la conocéis ya estáis tardando en visitar su blog, y hace tiempo publicó un tutorial donde nos explicaba cómo hacer un perfecto Bundt Cake.  Podéis verlo aquí.

Para hacer el glaseado, mezclaremos el zumo de limón con el azúcar glas hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.  Una vez frío nuestro Bundt, echamos por encima el glaseado y listo!

Os animo a probarlo porque es una auténtica delicia!

Felicidades a todas las Inmaculadas, en especial a mi gran amiga Imma, si, tú, no conozco a más Immas!!! :DDD, y también a mi vecinita Esther, que si no me equivoco también celebra su santo hoy. Un besazo a la dos ♥.

Y a los que estáis de puente y a los que no, os deseo que acabéis de pasar unos felices días.